تجربه های نی نی سایتی ها در پخت کیک: 25 نکته الزامی
پخت کیک در خانه، لذتی وصف ناپذیر دارد. عطر کیک تازه، طعم دلچسب و گرمای صمیمانه ای که در خانه می پیچد، همه و همه باعث می شود پخت کیک به یک تجربه شیرین تبدیل شود. اما پخت یک کیک بی نقص، فوت و فن هایی دارد که دانستن آنها میتواند به شما کمک کند تا کیک هایی خوشمزه تر و با بافتی بهتر بپزید. در این پست، خلاصه ای از تجربیات ارزشمند خانم های نی نی سایتی در پخت کیک را برای شما جمع آوری کرده ایم.
بهرهگیری از مواد اولیه با کیفیت:
مواد اولیه تازه و با کیفیت، تاثیر زیادی در طعم و بافت کیک دارند.هم دمای بودن مواد:
تخم مرغ و کره را نیم ساعت قبل از شروع پخت، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.اندازه گیری دقیق مواد:
از پیمانه های استاندارد و ترازو برای اندازه گیری دقیق مواد استفاده کنید.الک کردن آرد:
آرد را قبل از استفاده الک کنید تا سبک شود و گلوله های آرد از بین بروند.هم زدن صحیح مواد:
مواد را طبق دستورالعمل و به درستی هم بزنید. هم زدن بیش از حد یا کم، میتواند باعث خراب شدن بافت کیک شود.
گرم کردن فر:
فر را از قبل گرم کنید تا دمای آن به حد مطلوب برسد.بهرهگیری از کاغذ روغنی:
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود.ضربه زدن به قالب:
بعد از ریختن مایه کیک در قالب، چند بار قالب را به آرامی روی سطح بکوبید تا حباب های هوا خارج شوند.پخت کیک در طبقه وسط فر:
کیک را در طبقه وسط فر قرار دهید تا حرارت به طور یکنواخت به آن برسد.چک کردن پخت کیک:
با یک خلال دندان، پخت کیک را بررسی کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.سرد کردن کیک:
قبل از جدا کردن کیک از قالب، اجازه دهید کمی خنک شود.بهرهگیری از همزن برقی:
برای مخلوط کردن مواد کیک، بهرهگیری از همزن برقی نتیجه بهتری دارد.جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ:
برای پف کردن بهتر کیک، زرده و سفیده تخم مرغ را جداگانه هم بزنید.افزودن مواد خشک به صورت تدریجی:
مواد خشک را به صورت تدریجی به مواد تر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.بهرهگیری از شیر گرم:
بهرهگیری از شیر گرم به جای شیر سرد، باعث بافت نرم تری در کیک می شود.افزودن وانیل:
وانیل، عطر و طعم دلپذیری به کیک می دهد.بهرهگیری از بیکینگ پودر تازه:
بیکینگ پودر تاریخ مصرف گذشته، باعث پف نکردن کیک می شود.عدم باز کردن در فر در حین پخت:
از باز کردن در فر در حین پخت کیک خودداری کنید.بهرهگیری از قالب مناسب:
از قالب مناسب با سایز مناسب برای پخت کیک استفاده کنید.مرطوب نگه داشتن کیک:
بعد از پخت، روی کیک را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا رطوبت خود را حفظ کند.بهرهگیری از پودر قند برای تزیین:
پودر قند، گزینه مناسبی برای تزیین ساده و شیک کیک است.اضافه کردن آبلیمو:
اضافه کردن چند قطره آبلیمو به سفیده تخم مرغ، باعث پف کردن بیشتر آن می شود.بهرهگیری از روغن مایع:
بهرهگیری از روغن مایع به جای کره، باعث بافت نرم تری در کیک می شود.خامه کشی کیک بعد از خنک شدن کامل:
قبل از خامه کشی، اجازه دهید کیک کاملا خنک شود.بهرهگیری از فر دست ساز:
در صورت نبود فر، میتوانید از فر دست ساز روی گاز استفاده کنید.منتظر نظرات و تجربیات شما در مورد پخت کیک هستیم!
25 نکته طلایی پخت کیک از تجربیات نی نی سایت
1. کیفیت مواد اولیه
بهترین آرد رو انتخاب کنید. آرد قنادی با پروتئین پایین برای کیک مناسبه. تخممرغهای تازه باعث پف بهتر کیک میشن. کره یا روغن با کیفیت توی طعم کیک خیلی تاثیر داره. از بکینگ پودر و وانیل تاریخ گذشته استفاده نکنید. شکر دانه ریز راحت تر توی مواد حل میشه. شیر یا ماست تازه هم مهم هستند. اگر میوه اضافه میکنید حتما از میوه با کیفیت استفاده کنید.
2. دمای فر
فر رو حتما از قبل گرم کنید، معمولا 15 دقیقه کافیه. دمای فر رو دقیق تنظیم کنید، دمای بالا باعث سوختن کیک میشه. اگه فرتون حرارتش یکنواخت نیست، وسط پخت قالب رو بچرخونید. از دماسنج فر برای اطمینان از دمای دقیق استفاده کنید. اگه کیکتون خیلی زود داره میسوزه، یه ظرف آب توی فر بذارید. در فر رو الکی باز و بسته نکنید، پف کیک میخوابه. تنظیمات فر (بالا و پایین) را با توجه به نوع کیک و دستور پخت انجام دهید.
3. هم زدن مواد
تخممرغ و شکر رو خوب بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه. آرد رو حتما الک کنید تا سبک بشه و گلوله نشه. مواد خشک و تر رو به تناوب اضافه کنید و خیلی هم نزنید. هم زدن زیاد باعث سفت شدن کیک میشه. از همزن برقی برای هم زدن استفاده کنید تا مواد بهتر ترکیب بشن. مراقب باشید مواد ته ظرف رو هم بزنید که یکدست مخلوط بشن. اگر در دستور کیک از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده می کنید، حتما با ملایمت مخلوط کنید تا پف آن نخوابد.
4. آماده سازی قالب
قالب رو خوب چرب کنید و آردپاشی کنید تا کیک بهش نچسبه. میتونید از کاغذ روغنی کف قالب استفاده کنید. قالب مناسب با حجم مواد انتخاب کنید. مواد رو به طور یکنواخت توی قالب بریزید. اگر قالب کمربندی دارید، مطمئن بشید که درست بسته شده تا مواد نریزه.
یادمه اولین باری که کیک وانیلی پختم سفیده ها رو بیش از حد زدم و کیکم شبیه پنکیک شد 😅 بعدا فهمیدم باید فقط تا حدی بزنی که رد قاشق بمونه. درباره کره هم همیشه نکته جالبی هست، اگر زیاد آب بشه کیک حالت اسفنجی پیدا میکنه ولی اگر کم آب شه بافت خشک میشه. تو بعضی دستورها مخصوصا برای کیک های میوه ای، جایگزین کردن نصف مقدار کره با ماست یونانی واقعا معجزه میکنه برای نرمی. توی پخت کیک مراقب باشید شیر خیلی داغ نباشه چون میتونه پروتئین تخم مرغ رو بپزه و بافت کیک خراب شه. فراموش نکنید که حتی نوع شکر هم مهمه؛ شکر نرم تر باعث بافت یکدست تری میشه اما شکر معمولی میتونه تردی جالبی به لبه های کیک بده. یه چیز دیگه که خیلی بهش برخوردم اینه که اگر از قالب های سیلیکونی استفاده میکنید حتما زیرش یه سینی فلزی بذارید تا حرارت رو یکنواخت تر پخش کنه.
من اولش یه کیک زدم که مثل آجر سفت شد. بعد فهمیدم مشکل از همزنم بود که زیاد زده بودم مواد رو. حالا همیشه حواسم هست که مایع رو به آرومی بزنم تا پفش حفظ بشه.
یه بارم یادم نمیاد چیکار کردم که کیکم وسطش گود افتاد. احتمالا قالب رو زود باز کرده بودم یا دمای فر درست نبود. حالا همیشه میذارم کامل بپزه بعد در میارمش. صبر نتونستم بکنم اون موقع.
پخت کیک توی فر گاز سخته. من چند دفعه اول کیکم یا سوخته بود یا خمیر مونده بود. ولی یه جا خوندم که باید حواست به دمای فر باشه و یکم پایین تر تنظیم کنی. بعدش دیگه اوکی شد کارم.
اشتباهی که زیاد می کنن اینه که مواد رو سرما میزنن تو قالب. باید همه چی هم دما باشه. من یه بار نصف مواد سرد و نصف گرم بود که کیکم دو تیکه شد. اصلا جالب نبود. الان یاد گرفتم نیم ساعت قبل همه چیز رو بیرون میذارم.
یه چیز مهم دیگه هم اندازه گیریه. من با پیمونه مشکل داشتم. یا شیر زیاد میریختم یا آرد کم. چند بار پیمونه رو اشتباهی میزدم. حالا با ترازو اندازه میگیرم که دقیق باشه. دیگه از اون کیک های شل و ول خبری نیست.
حالا که این همه نکته طلایی درباره کیک پختن خوندم، یاد اولین کیکی افتادم که تو زندگیم پختم! یه کیک ساده وانیلی بود که رویش کلی خامه و توت فرنگی ریختم بود. با اینکه شکلش یه کم کج و کوله بود، ولی مزه اش واقعا عالی شد 😊
یه چیزی که تو این پست خوندم و برام جالب بود، نکته هم دما بودن مواد بود. من همیشه عجله دارم و تخم مرغ و کره رو همینطوری سرد استفاده می کردم. دفعه بعد حتما صبر می کنم تا دمای محیط رو بگیرن.
نکته دیگه ای که توجهم رو جلب کرد فر دست ساز بود. هیچ وقت با گاز کیک نپختم ولی حالا کنجکاو شدم امتحانش کنم.
ممنون از این پست مفید! خوشحال میشم بیشتر درباره ترفندهای تزیین کیک یا انواع قالب های مناسب برامون بنویسید. شاید دوستان دیگه هم تجربه های جالبی درباره انواع کیک داشتن که دوست دارن به اشتراک بذارن ✨
من خودم اولین باری که کیک شکلاتی پختم، به جای بیکینگ پودر از جوش شیرین استفاده کردم! نتیجه اش یه کیک تلخ و سفت شد که فقط پرنده های حیوون فامیل روشن کردن 😅 بعدش فهمیدم باید دقیق تر مواد رو اندازه گیری کنم.